I BUSSLANEIN DE.CO.

Preparare il giorno precedente il LIEVITO con circa 2 o 3 hg di FARINA e il LIEVITO DI BIRRA; coprire l’impasto e lasciare riposare, ripetere la stessa operazione almeno quattro o cinque volte.

Il giorno seguente preparare la pasta e la FARINA, il BURRO ammorbidito, lo zucchero e l’acqua tiepida, salata con un cucchiaio di sale grosso. Alla fine aggiungere il LIEVITO preparato il giorno precedente e lavorare il tutto per almeno 20 minuti; successivamente coprire il tutto e lasciare lievitare per circa un’ora.

Dopo la lievitazione preparare dei cordoni di impasto con diametro di circa 1,5-2 cm. e formare delle ciambelle che dovranno essere ben chiuse ed uniformi per evitare la loro rottura. I sopracitati quantitativi di ingredienti sono sufficienti per circa 70 ciambelle.

Mettere una pentola di acqua sul fuoco e portarla ad una temperatura vicino all’ebollizione ( non deve bollire).

Introdurre nella pentola con acqua calda (ma non a ebollizione) dieci ciambelle. Quando le ciambelle risalgono in superficie si devono scolare e far raffreddare in un’altra pentola riempita con acqua fredda.

Successivamente scolare le ciambelle ormai raffreddate e introdurle in forno a 200° per circa un’ora controllandole spesso; se necessario girarle per evitare che brucino.

Trascorsa un’ora toglierle dal forno e infilarle nello spago.

Rimetterle in forno che però dovrà essere tiepido per circa 1-2 ore.

Toglierle definitivamente dal forno in quanto sono pronte.