I turtej (i tortelli)

Disposta la farina a fontana sul tavolo, aggiungete le uova e l’acqua; impastate e tirate una sfoglia sottile. Tale sfoglia andrà suddivisa in strisce larghe circa 8 cm ed in tanti quadratini.

Su ognuno di essi metterete un poco di ripieno preparato nel modo seguente: lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli e mescolati nel passaverdura insieme alla ricotta; quindi, mescolate il passato con l’uovo, il formaggio ed un poco di noce moscata.

Ponete il quadratino con il ripieno sul palmo della mano sinistra (se non siete mancini) e con la destra ripiegate la pasta chiudendo il tortello a triangolo, poi girate i due angoli in modo da formare una treccia, o meglio due code.

Lessate i tortelli in acqua bollente e salata per una decina di minuti, almeno fino a quando non affiorano in pentola.

Scolate e servite cospargendo il tutto di burro fuso, formaggio grana piacentino a piacere e qualche foglia di salvia. In alternativa è possibile condire con salsa di pomodoro o sugo di funghi.