STRACOTTO DI SAN NICOLO’ DE.CO.

Fate soffriggere in una pentola di coccio le verdure (tagliate con la mezzaluna a pezzi non troppo fini) con mezzo bicchiere di olio di oliva e il lardo battuto. Aggiungete la carne girandola spesso perché possa rosolare bene. Dopo aver spruzzato un po’ di sale e di pepe aggiungete acqua, ma non tanta (da coprire la carne) chiudete la pentola con un foglio di carta gialla da macellaio, e infine appoggiate sopra alla carta un piatto fondo che riempirete di vino rosso.

Lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2-3 ore, rivoltando di tanto in tanto la carne. Evaporato il vino, spegnete il fuoco.
Il giorno dopo riprendete la cottura lasciando la pentola senza coperchio 1 ora, sempre a fuoco molto basso.

NOTA:
Da servire caldo con le verdure di cottura o accompagnato da purea di patate.
Tritato finemente serve per il ripieno degli anolini.