I ANVEIN (gli anolini)

Preparare lo stracotto, steccando la carne magra con i due spicchi d’aglio; farlo rosolare nel burro, a cui si è in precedenza aggiunto una cipollina, una gamba di sedano, sale e pepe a piacere.

Aggiungere il vino rosso ed eventualmente il brodo e fate cuocere l’ottenuto a fuoco lento per 4 ore circa finché il liquido non si sia assorbito quasi completamente.

Tritate lo stracotto, mentre con il sugo rimasto bagnate il pane grattugiato ed unitelo, a sua volta, allo stracotto stesso, insieme alle uova, al formaggio ed alla noce moscata.

Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Preparate la pasta e tirate una sfoglia sottile; quindi, disponete su di un lato di essa tante palline di ripieno (grandi circa come un cucchiaino da caffè) distanti 5/6 cm l’una dall’altra. Ripiegate la pasta su se stessa e tagliarla con l’apposita forma rotonda.

Cuocete gli “anvein” in brodo preparato con cappone, manzo e carne magra di maiale. Gli anolini si possono servire, oltre che in brodo, anche asciutti, conditi con burro fuso e grana grattugiato; oppure con salsa di pomodoro e funghi.