BATARÒ DE.CO

Scottare il 30% della farina con acqua bollente e salata, mescolare fino al totale assorbimento.
Quando l’impasto sarà freddo aggiungere la restante farina, mescolare e aggiungere il lievito di birra precedentemente sciolto in una ciotola d’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero, fino a raggiungere un composto morbido ma compatto.

Procedere con la prima lievitazione per 2 ore circa.

Una volta che l’impasto sarà raddoppiato impastare di nuovo e lasciar riposare per 30 minuti.

Terminata la lievitazione formare palline di impasto della dimensione di un pugno, stenderle o meglio batterle(il termine deriva dal fatto che l’impasto veniva battuto) e infornare.

I batarö si cucinano in forno a legna. Il forno non deve raggiungere una temperatura troppo elevata e il panino non deve rimanere troppo vicino al fuoco.

Una volta che il pane si è gonfiato girarlo per qualche minuto e servirlo.